تورتیلاهای ذرت یکی از مواد اصلی آشپزی مکزیکی برای تاکو، انچیلادا، تاکیتو و حتی چیپس تورتیلا ذرت هستند. شکل نرم و تاشو سرگرم‌کننده آنها آنها را به ظرف مناسبی برای پرکردن‌های خوشمزه مانند گوشت خوک، گوشت تاکو، مرغ کبابی یا استیک و بسیاری از تاپینگ‌ها تبدیل می‌کند. به طور کلی، آنها به سادگی با سه ماده ساخته می شوند و به راحتی در اکثر سوپرمارکت ها یافت می شوند.
خیلی‌ها اغلب تعجب می‌کنند که آیا آنها فاقد گلوتن هستند و من تمام جزئیات را بررسی کرده‌ام تا برای شما بفهمم!
گلوتن چیست؟
گلوتن پروتئینی است که در گندم، چاودار، جو و سایر غلات یافت می شود. گلوتن برای کمک به غذا برای حفظ شکل آن حیاتی است. این ماده ای است که به طور طبیعی یافت می شود، اما همچنین می تواند استخراج و تغلیظ شود تا به سایر محصولات اضافه شود تا بافت، طعم و محتوای پروتئین ارتقا یابد.
گلوتن می تواند از هر یک از غلات ذکر شده در بالا و سایر منابع غذایی باشد.
بدن انسان از آنزیم های گوارشی مختلفی تشکیل شده است که مواد غذایی را که می خورید تجزیه می کنند. نوع خاصی از آنزیم، پروتئاز، به تجزیه پروتئین ها در بدن کمک می کند اما در برابر گلوتن بی اثر است. در نتیجه، گلوتن هضم نشده به روده کوچک می رود و در نتیجه بسیاری از علائم ناخوشایند یا پاسخ خود ایمنی (بیماری سلیاک) ایجاد می شود.
حتی اگر به بیماری سلیاک مبتلا نباشید، در صورت عدم تحمل گلوتن، همچنان می توانید پس از خوردن غذاهای حاوی گلوتن احساس بیماری کنید. این علائم شامل نفخ، سردرد، بثورات پوستی و اسهال است.
با توجه به پزشکی هاپکینز، گلوتن برای شما بد نیست. گلوتن منبع خوبی از فیبر محلول، مواد مغذی و پروتئین است. تا زمانی که بیماری سلیاک در شما تشخیص داده نشود، با مصرف گلوتن در رژیم غذایی خود مشکلی ندارید.
بنابراین، بهتر است با پزشک خود مشورت کنید تا مشخص شود که آیا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید یا خیر. زمانی درست است که شما هر یک از علائم ذکر شده در بالا را نشان دهید. پزشک شما یک سری آزمایش برای تعیین حساسیت گلوتن شما انجام خواهد داد.
اگر می خواهید رژیم غذایی بدون گلوتن را شروع کنید، در اینجا برخی از مواد غذایی وجود دارد که باید از آنها اجتناب کنید:
- آبجو یا آبجو
- نان
- کیک ها
- پای
- غلات
- ویفر یا کراکر
- سیب زمینی سرخ کرده
- مالت (از جمله طعم دهنده مالت)
- پاستا
- سس سالاد
- سس (حاوی گندم)
- غذاهای میان وعده مانند سیب زمینی و چیپس تورتیلا
می توانید لیست جامع تری از غذاهای حاوی گلوتن را در وب سایت بنیاد بیماری سلیاک بیابید. مهم است که گلوتن “پنهان” موجود در غذای خود را برجسته کنید. حتما به برچسب توجه بیشتری داشته باشید.
در اینجا نام موادی وجود دارد که باید مراقب آنها باشید زیرا ممکن است به معنای وجود گلوتن در غذای شما باشد:
- گندم
- جو
- چاودار
- ارد
- سبوس
- املا شد
- نشاسته غذایی اصلاح شده
- پروتئین گیاهی هیدرولیز شده
- گلوکز
- آرد سمولینا
- دوروم
- فرینا و غیره
آیا ذرت فاقد گلوتن است؟
بله، ذرت به شکل طبیعی خود فاقد گلوتن است. برخلاف سایر انواع غلات، گلوتن ندارد.
ذرت ساده وقتی مستقیماً از لپه خورده شود، فاقد گلوتن است. با این حال، هنگام مصرف محصولات ذرت فرآوری شده باید مراقب باشید. همیشه لیست کامل مواد تشکیل دهنده محصول را قبل از مصرف بررسی کنید تا مطمئن شوید که هیچ اثری از گلوتن در آن وجود ندارد.
مصرف ذرت در رژیم غذایی بدون گلوتن در صورتی که با سایر غذاهای فرآوری شده مانند سس ها یا چاشنی ها مصرف نشود، بی خطر است. علاوه بر این، باید از آلودگی متقابل محصولات ذرت که می تواند آنها را در معرض منابع گلوتن قرار دهد، آگاه باشید.
اگر به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن مبتلا هستید، باید در مورد تغییرات رایج ذرت و محصولات ذرت که می توانید با خیال راحت بخورید، بدانید. اینها شامل آرد ذرت (و سایر محصولات غذایی ساخته شده با آرد ذرت)، نشاسته ذرت، آرد ذرت و هومینی است.
جدا از اینکه ذرت فاقد گلوتن است، همچنین منبع غنی از مواد مغذی ضروری مانند ویتامین های A، B، C و E است. راه های مختلفی برای مصرف ذرت وجود دارد، مانند آسیاب کردن آن برای تهیه آرد ذرت برای ایجاد تورتیلا یا گلوتن. -نان مجانی برای شیرینی، رنگ و بافت طبیعی می توانید آن را به سالاد خود اضافه کنید.
تورتیلاهای ذرت چگونه ساخته می شوند
رایج ترین مواد مورد استفاده در دستور العمل های تورتیلا ذرت عبارتند از:
- ماسا هارینا (آرد ذرت)
- نمک
- آب گرم
به طور سنتی، تورتیلاهای ذرت با پخت ذرت در آب آهک ساخته می شوند. این فرآیند پوست هسته را جدا می کند. پس از آن، ذرت قبل از اینکه به خمیر تبدیل شود، فرآیند آسیاب کردن را طی می کند. خمیر را به صورت دایره ای پهن می کنیم و سپس روی یک سینی داغ می پزیم.
امروزه می توانید آرد ذرت آماده را از بقالی تهیه کنید. می توانید از آن آرد با مواد ذکر شده در بالا برای تشکیل خمیر استفاده کنید و سپس تورتیلاهای خانگی خود را روی گریل بپزید. می توانید تورتیلاهای آماده ذرت را نیز بخرید که به سادگی می توانید آن را روی گریل گرم کنید.
آیا تورتیلاهای ذرت سالم تر از تورتیلاهای گندم هستند؟
دو نوع اصلی تورتیلا وجود دارد: آرد و ذرت. برای این منظور، ما نگاهی دقیق‌تر به تورتیلاهای ذرت خواهیم داشت، زیرا انتخابی محبوب‌تر و سالم‌تر است. از غلات کامل تهیه می شود، به این معنی که مواد مغذی بیشتر، کالری کمتر و فیبر بیشتری نسبت به تورتیلاهای آردی دارد.
تورتیلاهای ذرت نیز معمولاً از نظر اندازه کوچکتر از تورتیلاهای آردی هستند. از این رو، برای کسانی که می خواهند رژیم غذایی خود را کنترل کنند، گزینه خوبی است.
هرگز تصور نکنید که تمام تورتیلاهای ذرت فاقد گلوتن هستند. برخی از تورتیلاهای ذرت تولید انبوه ممکن است حاوی گلوتن باشند. بنابراین، خواندن لیست مواد اولیه قبل از خرید مفید است (به لیست “نام های پنهان” گلوتن در بالا مراجعه کنید).
تورتیلاهای بدون گلوتن
تورتیلاهای ذرت خانگی برای اطمینان از تازگی و کیفیت خوب هستند. با این حال، می توانید بسیاری از تورتیلاهای ذرت بدون گلوتن را برای صرفه جویی در زمان و تلاش پیدا کنید. اگر می‌خواهید یک صبحانه یا ناهار سریع درست کنید بدون اینکه نگران این باشید که آیا یک وعده غذایی بدون گلوتن است یا نه، می‌توانید این جایگزین‌ها را انتخاب کنید.
تاجر جو
ماموریت
ماموریت “ماموریت” تهیه تورتیلاهای ذرت بدون گلوتن است، و آنها بهترین مجموعه ای از طعم های سنتی بدون گلوتن را در آنجا دارند.
- خیابان تاکو تورتیلا ذرت سفید
- تورتیلا ذرت زرد کم کالری
- تورتیلاهای ذرت سفید بسیار نازک
- تورتیلاهای ذرت سفید سبک خانگی
- خیابان تاکو تورتیلا ذرت زرد
- تورتیلا ذرت قرمز
- تورتیلا ذرت زرد سایز فوق العاده
- تورتیلا ذرت زرد
- تورتیلا ذرت سفید
خر
گوئررو
- تورتیلا ذرت سفید ۲۵ کالری
- تورتیلا ذرت سفید
- تورتیلای ذرت سفید کینگ سایز
- مینی تورتیلای ذرت سفید سبک Taqueria
- تورتیلای کینگ سایز زرد ذرت
- تورتیلا ذرت زرد
- تورتیلای ذرت سفید Caseras
- مینی تورتیلای ذرت زرد به سبک Taqueria
مزرعه من
- تورتیلا ذرت ارگانیک
- ذرت ارگانیک نازک است
- لغزنده تاکو ذرت ارگانیک
- تورتیلاهای ذرت سفید غیر GMO
نمای زیبا
اولا
بیا بریم
هفت
این ها با ذرت ساخته نمی شوند، اما می توانند به عنوان جایگزینی برای تورتیلاهای ذرت استفاده شوند و طعم مشابهی به آن بدهند.
- تورتیلا آرد بادام
- تورتیلا آرد نخودچی
ال پاسو قدیمی
آنها هیچ تورتیلای ذرت نرم درست نمی کنند اما مجموعه ای از پوسته های تاکو ذرت بدون گلوتن دارند.
- صدف برشته شده
- پوسته های ترد تاکو
- پوسته های ذرت سفید ترد
از میدان
چه تورتیلای ذرت خود را در خانه درست کنید و چه نمونه های از پیش ساخته شده را خریداری کنید، از اطلاعات ارائه شده در اینجا استفاده کنید تا از انتخاب های غذایی خود مطلع شوید. اگرچه ممکن است در ابتدا دلهره آور به نظر برسد، اما باید حفظ یک رژیم غذایی بدون گلوتن را آسان کند، زمانی که بدانید چه چیزی در تهیه غذای شما نقش دارد.