تولید میگوی گیاهی با استفاده از ریزجلبک های پروتئینی


به گزارش Clear، اگرچه میگوها را می توان پرورش داد، اما بیشتر آنها هنوز در طبیعت توسط تراول هایی که تورهای بزرگی را در آب می اندازند، صید می شوند. بنابراین، مانند سایر انواع شیلات تجاری، امکان صید بی رویه و صید جانبی گونه های غیر ضروری وجود دارد.

دکتر لوکاس بوکر و دکتر. Severin Eder از موسسه تحقیقاتی موسسه فناوری فدرال سوئیس در زوریخ، که به دنبال جایگزینی سازگارتر با محیط زیست برای میگو هستند، ریزجلبک ها را مورد مطالعه قرار دادند. ارگانیسم های میکروسکوپی نه تنها می توانند به طور پایدار در استخرها یا بیوراکتورها کشت شوند، بلکه منبع خوبی از پروتئین های مختلف، چربی های غیراشباع، ویتامین ها و مواد معدنی هستند.

برای شبیه سازی طعم و ارزش غذایی میگوی واقعی، دانشمندان نوع خاصی از ریزجلبک ها را با دیگر منابع پروتئینی گیاهی مانند سویا و آرد نخود ترکیب می کنند. این مخلوط از طریق یک نازل مخصوص خارج می شود تا مواد به شکل میگو واقعی درآیند. نسخه فعلی میگوی مصنوعی ظاهر و مزه آن “کمی شبیه یک آب نبات صمغی نمکی” است.

محققان بر این باورند که با آزمایش سایر روش های فرآوری، به زودی می توانند طعم و بافت محصول اصلی را بهبود بخشند. در واقع آنها امیدوارند تا پایان سال یک محصول قابل فروش داشته باشند. محصولات دیگری مانند خرچنگ و گوشت صدف مبتنی بر ریزجلبک نیز می توانند محصولات آینده باشند.

دکتر ادر می‌گوید: با فناوری و پلتفرمی که توسعه داده‌ایم، نه تنها می‌توان به طعم و بافت اصیل محصول مبتنی بر ریزجلبک دست یافت، بلکه مزایای تغذیه‌ای که با مصرف ماهی و غذاهای دریایی حاصل می‌شود نیز ممکن است.