اگر کره را در یخچال نگذاریم ضرر می کند؟


از آنجایی که کره دارای چربی زیاد و آب نسبتاً کم است، نسبت به سایر انواع لبنیات احتمال کمتری دارد که از رشد باکتری ها حمایت کند.

این امر مخصوصاً در صورت نمک زدن روغن صدق می کند، که باعث کاهش بیشتر محتوای آب شده و محیط را برای باکتری ها نامساعد می کند.

انواع نمک در برابر رشد باکتری مقاومت می کنند

طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، در حالی که بیشتر انواع باکتری ها می توانند با روغن های بدون نمک زنده بمانند، تنها یک نوع باکتری وجود دارد که می تواند در شرایط روغن نمک دوام بیاورد.۴).

در مطالعه ای برای تعیین مدت ماندگاری روغن، دانشمندان چندین نوع باکتری را به روغن اضافه کردند تا ببینند چقدر خوب رشد می کنند.

پس از سه هفته، محتوای باکتری به طور قابل توجهی کمتر از مقدار اضافه شده بود، که نشان می دهد روغن از رشد بیشتر باکتری ها پشتیبانی نمی کند.۶، ۷).

بنابراین، کره شور معمولی حتی زمانی که در دمای اتاق نگهداری می شود، خطر آلودگی باکتریایی کمی دارد.

در واقع، کره با این انتظار تولید می شود که مصرف کنندگان آن را در یخچال نگهداری نکنند.۴).

با این حال، انواع بدون نمک و کتک خورده داستان متفاوتی است.

اما اجازه ندهید روغن شما فاسد شود

اگرچه کره خطر کمی برای رشد باکتری دارد، اما محتوای چربی بالای آن به این معنی است که در برابر ترشیدگی آسیب پذیر است. وقتی چربی خراب می شود، می توانید بگویید که دیگر نباید خورده شود، زیرا بو می دهد و ممکن است تغییر رنگ دهد.

چربی ها از طریق فرآیندی به نام اکسیداسیون فاسد یا فاسد می شوند که ساختار مولکولی آنها را تغییر می دهد و ترکیبات بالقوه مضر تولید می کند. همچنین باعث ایجاد طعم بد در تمام غذاهای تهیه شده با چربی های فاسد می شود.۸، ۹).

گرما، نور و قرار گرفتن در معرض اکسیژن می تواند این فرآیند را تسریع کند.۸، ۹).

با این حال، نشان داده شده است که بسته به نحوه تولید و ذخیره سازی، ممکن است از چند هفته تا بیش از یک سال طول بکشد تا اکسیداسیون روی روغن تأثیر منفی بگذارد.۶).

خلاصه:

ترکیب روغن حتی در دمای اتاق از رشد باکتری ها جلوگیری می کند. اما قرار گرفتن در معرض نور، گرما و اکسیژن می تواند باعث ترشیدگی شود.



Source link